December ’10: 蝦餃, 蛋撻

蝦餃

蝦餃餡材料:
蝦肉……….900 g
肥肉……….180 g
雪耳………適量 [可用竹筍]

蝦餃皮材料 :
澄麵…………500g
滾水…………約2杯
菜油…………1 茶匙 [澄麵品質好的話可以不加]

調味料:
鹽、糖、胡椒粉、生粉、麻油

做法 :
1. 蝦肉去腸洗淨後, 用少許鹽及胡椒粉沖洗, 然後, 用紙巾將蝦吸乾水份備用。
2. 肥肉放入熱水內, 滾熟, 過冷河, 切粒備用。
3. 蝦肉加入調味料搓至起膠, 再加入其餘的材料拌勻。
4. 將滾水沖入蝦餃粉料內快速拌勻成粉糰, 用毛巾或蓋將大碗蓋好。
5. 將菜油加入粉糰內, 快手搓揉至沒有粉粒及粉糰光滑即可。
6. 用木棍將粉皮搌開成一塊圓形薄皮, 再用杯或吸模將皮吸出圓形皮。
7. 包入餡料, 造成蝦餃型。 每粒蝦餃大約要有12褶。
8. 將蝦餃放入巳掃油的蒸籠或蒸盤內, 猛火蒸 5分鐘即成.

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蛋撻

(蛋撻撻皮是現成的。)

蛋漿材料 : (可做17個)
水……………….250 ml
糖……………….60 g
蛋……………….3 隻 (打散)
鮮奶…………….60 ml

做法 :
1. 預先將糖加水煮溶後放涼備用。
2. 雞蛋拂勻後放入大碗內, 然後將鮮奶加入蛋漿內拌勻, 再將糖水慢慢沖入蛋漿內拌勻, 再用篩濾去雜質備用。
3.用叉在撻皮上刺孔,  然後注入蛋漿約7分滿。
3. 用180度焗 15-20 分鐘, 焗好後將餅取出放涼享用。

1 Comment (+add yours?)

  1. Jancis
    Jan 10, 2011 @ 06:31:03

    这些都是神奇的东西啊,我每次到粤菜馆看到都要膜拜三分的T—T
    22小时的飞机实在是太可怕了不敢想象@.@
    你到NY玩的怎么样?
    ^^我回来一定会吃你做的甜点的~~~我已经准备好了要将这剩下的半学期立志于吃喝玩乐。。。

    Reply

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